お米の雑学

持ち込みの玄米を精米してくれますか?

投稿日:2018年11月9日 更新日:

玄米をもらったけれど精米機が家の近くにないので困った。なんてことありませんか。

車があればホームセンターや道路沿いのコイン精米機まで精米にいけます。

でも車がないご家庭なら自転車などで重いお米を精米しにいくのは大変ですね。

そんな時は近くのお米屋さんにいけば持ち込みに玄米でも精米してくれますよ。

すべてのお米屋さんがそうだとは言えませんが、精米機のあるお米屋さんなら意外と持ち込みOKのところもあります。

お客様持参の玄米を精米する、しない?

「玄米精米してくれますか?」お電話をいただきました。

 

私は、「精米はできますが精米をする玄米を見て虫がわいていたり異臭や異物混入が多い場合はお断りすることがあります。」

 

また、「あまりにも少量の場合は精米機の性能上精米できないことがありますのでお断りすることがあります。」とお答えしました。

精米機があるのならどんなお米でも精米してくれればいいのにとおっしゃるかも知れませんね。

私の店は玄米仕入れで自分の店で精米しています。

 

ですから当然精米機を持っています。

 

なのに、精米はできませんとはなかなか言えないのです。

 

どうして、条件付きでしか持ち込み玄米を精米できないの

秋の頃が一番多いのですが持ち込みの玄米を精米してくださいというご要望は年間を通してけっこうあります。

料金をいただくのならどんなお米でも精米すればいいのになぜ上記のような条件付きで精米する玄米とそうでないものがあるのか。

 

他のお店のことはわかりませんが私の店ではいわゆるコイン精米機的な精米機ではないのです。

 

「どういうこと、精米機はお米を削るだけなんじゃないの」と思われているかもしれませんが私たち米屋は販売するお米をいろいろな工程を経て精白米にし袋詰めします。

もちろん、玄米の外側を削って精白米にするのですがコイン精米機(種類にもよりますが)それ専用に玄米に混じっている石を抜いたり砕けた米を落としたりする性能が
一つの精米機に組み込まれています。

性能の悪いものや古いタイプのものは削るだけの精米機もあります。

 

一方私の店の精米機は精米するだけに特化されたものでそして、その前後に石や異物砕けた米や色のついた米粒などを除去する機械があります。

 

ですから、精米機では精米だけしかできません。

 

そうなるとある程度石や異物の混入がないものでないと精米機が壊れてしまう可能性があるのと精米後の清掃にすごく時間がかかるのです。

 

ですから前もってそのことをご理解していただくためにも条件を提示しているわけです。

 

それなら、コイン精米機と同じ性能のコンパクトな精米機を買えばいいのにと思われる方もいらっしゃいますかね。

でも、すでに各々の性能のある業務用の機械を持っているので精米の依頼があるとはいえ費用対効果を考えるとそのためだけにわざわざ買う必要は今のところはありません。

 

次に少量(2kg未満のもの)はできないということですがこれは、業務用精米機のため数百グラムくらいのお米が精米機に残ってしまいます。

そのお米は玄米のままです。

それを精米して出すには一度精米したそのお米を残っている玄米の量より少し多めにもどさなければいけません。

そうすると精米したお米が砕けたり粉々になったりしますので通常よりもかなりの数量が減ることになります。

ですから、私の店では少量(2kgくらい以下)の精米はできませんということです。

 

私の店で販売している玄米については残った玄米をそのまま取り除いても次の精米や分搗きに使用できるので問題はないのですが、お客様が持ち込まれたお米は年産や産地、品種などが明確でないものも多くそのまま取り出してもお持ち帰りいただくか捨てるしかございません。

 

一定量残るならキロ数が多くてもいっしょではと思うでしょうね。

実際そのとおりなのですが、量が増えると多少砕けたお米が混ざっても少量で混ざるより混入率の割合が違うので食べるときの影響が少ないのです。

 

砕けたお米の混入の割合が多いとべちゃっとしたご飯になったり団子状になったり釜の底がこげたりと炊飯トラブルの原因になります。

 

 

コイン精米機の問題点

私の店が精米機の性能的な問題で条件付きでしか精米できないことはおわかりいただけましたでしょうか。

 

その点、最近のコイン精米機は性能もよくなりました。
中には分搗きや無洗米もできる機械もあるようですね。

 

ただ、問題点もあります。
不特定多数の人が精米するので自分が精米する前にどのようなお米が精米されていたかわかりません。

普通は定期的に掃除をしていると考えられますがその掃除や点検の間にも精米はされていますのでもし、石だらけや虫だらけのお米が精米されていた場合、次の人に多少は影響することもあります。

 

最近は残留米ゼロの精米機もありますが正直申し上げて多少残っています。

 

ま、そういう点を除けば性能の良いコイン精米機で精米するほうが価格も安いと思います。

 

普通精米ならたしか10kg100円じゃなかったかな最近価格を確認していませんので断言できませんがそんなものです。

私の店では10㎏まで500円(税込み)10㎏以上30㎏までは1000円(税込み)です。

 

コイン精米機よりもけっこう高いですね(苦笑)

 

でもセルフでそれ用のコイン精米機との比較ですのでしかたないですね。

 

精米を依頼されたときはいつも「コイン精米機ならセルフですが私の店より安いですよ」

と一声かけて、コイン精米機のある場所を教えてあげています。

 

それでも、「少し遠いからやめておく」「今回は、ここでお願い」と私の店で精米を頼まれる方もいらっしゃいます。

 

ちなみに冒頭のお客様はコイン精米機に行かれたようです(苦笑)

 

あっ、それともう一つ精米時の注意点があります。

いくら石を抜く性能のある機械でも精米する玄米に石が多く混ざっていたり米粒と似たような重さの石などは除去しきれない可能性があるので気を付けてくださいね。

 

以前は石抜き専用の機械でも石が残っているようなお米もありました。

 

最近は玄米の選別機を使用する産地も増えてきたので私の店が仕入れる玄米はそこまでひどいものはなくなりました。

 

台風や強風豪雨などで倒れた稲を起こしながら稲刈りしたりすると石がたくさん混じったりします。

 

自然が相手なので仕方ないのですが、もし産地から直接購入やもらったりする場合は玄米で石抜きや選別機で異物等を除去してくださいと頼んだ方がいいですよ。

ま、もらっている方は言いにくいでしょうから精米してから炊飯するときに注意して洗米してくださいね。

 

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