お米の雑学

持ち込みの玄米を精米してくれますか?

投稿日:2018年11月9日 更新日:

 

お客様持参の玄米を精米する、しない?

 

「玄米精米してくれますか?」

お電話をいただきました。

私は、
「精米はできますが
精米をする玄米を見て
虫がわいていたり
異臭や異物混入が多い場合は
お断りすることがあります。」

 

また、
「あまりにも少量の場合は
精米機の性能上精米できないことが
ありますのでお断りすることがあります。」

とお答えしました。

精米機があるのなら
どんなお米でも精米してくれればいいのに
とおっしゃるかも知れませんね。

私の店は
玄米仕入れで自分の店で
精米しています。

 

ですから当然精米機を持っています。

 

なのに、精米はできませんとは
なかなか言えないのです。

 

どうして、条件付きでしか持ち込み玄米を精米できないの

 

秋の頃が一番多いのですが
持ち込みの玄米を精米してくださいという
ご要望は年間を通してけっこうあります。

料金をいただくのなら
どんなお米でも精米すればいいのに
なぜ上記のような条件付きで
精米する玄米とそうでないものがあるのか。

他のお店のことはわかりませんが
私の店では
いわゆるコイン精米機的な精米機ではないのです。

 

「どういうこと、精米機はお米を削るだけなんじゃないの」
と思われているかもしれませんが
私たち米屋は販売するお米を
いろいろな工程を経て精白米にし袋詰めします。

もちろん、玄米の外側を削って精白米にするのですが
コイン精米機(種類にもよりますが)
それ専用に玄米に混じっている石を抜いたり
砕けた米を落としたりする性能が
一つの精米機に組み込まれています。

性能の悪いものや古いタイプのものは
削るだけの精米機もあります。

一方
私の店の精米機は
精米するだけに特化されたもので

 

そして、その前後に石や異物
砕けた米や色のついた米粒などを
除去する機械があります。

 

ですから、精米機では精米だけしかできません。

 

そうなると
ある程度石や異物の混入がないものでないと
精米機が壊れてしまう可能性があるのと
精米後の清掃にすごく時間がかかるのです。

 

ですから
前もってそのことをご理解していただくためにも
条件を提示しているわけです。

 

それなら、コイン精米機と同じ性能の
コンパクトな精米機を買えばいいのに
と思われる方もいらっしゃいますかね。

でも、すでに各々の性能のある
業務用の機械を持っているので
精米の依頼があるとはいえ
費用対効果を考えると
そのためだけに
わざわざ買う必要は
今のところはありません。

 

次に少量(2kg未満のもの)は
できないということですが

これは、
業務用精米機のため数百グラムくらいのお米が
精米機に残ってしまいます。

そのお米は玄米のままです。

それを精米して出すには
一度精米したそのお米を
残っている玄米の量より
少し多めにもどさなければ
いけません。

そうすると
精米したお米が砕けたり
粉々になったりしますので

通常よりもかなりの数量が
減ることになります。

ですから、私の店では
少量(2kgくらい以下)の精米は
できませんということです。

 

私の店で販売している玄米については
残った玄米をそのまま取り除いても
次の精米や分搗きに使用できるので
問題はないのですが

 

お客様が持ち込まれたお米は
年産や産地、品種などが
明確でないものも多く
そのまま取り出しても
お持ち帰りいただくか
捨てるしかございません。

 

一定量残るなら
キロ数が多くてもいっしょでは
と思うでしょうね。

実際そのとおりなのですが
量が増えると多少砕けたお米が
混ざっても少量で混ざるより
混入率の割合が違うので
食べるときの影響が少ないのです。

 

砕けたお米の混入の割合が
多いとべちゃっとしたご飯になったり
団子状になったり
釜の底がこげたりと
炊飯トラブルの原因になります。

 

 

コイン精米機の問題点

 

私の店が精米機の性能的な問題で
条件付きでしか精米できないことは
おわかりいただけましたでしょうか。

 

その点、最近のコイン精米機は
性能もよくなりました。
中には分搗きや無洗米もできる
機械もあるようですね。

 

ただ、問題点もあります。
不特定多数の人が精米するので
自分が精米する前に
どのようなお米が
精米されていたかわかりません。

普通は定期的に掃除をしていると
考えられますが

 

その掃除や点検の間にも
精米はされていますので

 

もし、石だらけや虫だらけの
お米が精米されていた場合
次の人に多少は影響することもあります。

 

最近は残留米ゼロの精米機も
ありますが正直申し上げて多少残っています。

 

ま、そういう点を除けば
性能の良いコイン精米機で
精米するほうが価格も安いと思います。

 

普通精米ならたしか10kg100円じゃなかったかな
最近価格を確認していませんので
断言できませんがそんなものです。

私の店では10㎏まで500円(税込み)
10㎏以上30㎏までは1000円(税込み)です。

 

コイン精米機よりもけっこう高いですね(苦笑)

 

でもセルフでそれ用のコイン精米機との
比較ですのでしかたないですね。

 

精米を依頼されたときはいつも

「コイン精米機ならセルフですが
私の店より安いですよ」

と一声かけて、
コイン精米機のある場所を教えてあげています。

それでも、「少し遠いからやめておく」
「今回は、ここでお願い」と
私の店で精米を頼まれる方もいらっしゃいます。

 

ちなみに冒頭のお客様は
コイン精米機に行かれたようです(苦笑)

 

あっ、それともう一つ精米時の注意点が

いくら石を抜く性能のある機械でも
精米する玄米に石が多く混ざっていたり
米粒と似たような重さの石などは
除去しきれない可能性があるので
気を付けてくださいね。

 

以前は石抜き専用の機械でも
石が残っているようなお米もありました。

 

最近は玄米の選別機を使用する産地も
増えてきたので
私の店が仕入れる玄米は
そこまでひどいものはなくなりました。

 

台風や強風豪雨などで倒れた稲を
起こしながら稲刈りしたりすると
石がたくさん混じったりします。

 

自然が相手なので仕方ないのですが
もし産地から直接購入やもらったりする場合は
玄米で石抜きや選別機で異物等を
除去してくださいと頼んだ方がいいですよ。

ま、もらっている方は言いにくいでしょうから
精米してから炊飯するときに
注意して洗米してくださいね。

 

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