お米の雑学 米の産地 米品質・米特徴

同じ産地の同じ品種のお米でも味が違うの?

投稿日:2018年11月22日 更新日:

同じ産地のお米でも味が違う

同じ産地のお米なのになぜ味が違うの?

 

どういう意味か分かりますか。

 

この質問をされたお客様は
ずっと同じ産地の同じ品種を
召し上がっています。

 

でもときどき少し味が違う時がある
とおっしゃるのです。

 

販売者としては、無責任なことかも知れませんが
これは、ある意味仕方のないことなのです。

 

なぜかって?
それは、同じ産地の同じ品種でも
田んぼの地域、地区が違ったり
作る人が違うと食味が違うことがあります。

 

ですから、どうしても違いがでることがあります。

 

ですが、その違いがあまりでないように
私の店では、その年その産地のお米の出来が
良かった地域、地区を出来るだけ早く知り
その出来の良かった地域の
お米を仕入れるようにしています。

 

そうすることによって
比較的安定したお米をご提供できています。

 

そして、もちろん毎回精米ごとに
試食は必ずして食味の確認をしています。

 

田んぼ一枚違っても食味が違う

こういうことを農家の方から聞いたことがあります。

 

畔のこっちと向こう側で
田んぼが一枚変わったら
味が変わることがある。

 

その田んぼの場所にもよると思います。

 

お米作りは、田んぼに苗を植えればいい
というほど単純なものではありません。

 

日本の場合大抵の産地では
年に1回しかお米が収穫できません。

 

もし、失敗すれば
次の年まで作り直すことが出来ないのです。

 

ですから、農家の皆さんは
少しでもいいお米が作れるように
いろいろ工夫されています。

 

また、その方法や技術は
同じ産地であっても違います。

 

営農指導といって農家の生産技術や
経営技術など農業を営むうえでの
必要なことを指導するのですが

 

その指導員からお米作りに関して
状況に応じた助言をもらい
その通りにしていても
人によって違う味になることもあります。

 

もちろん、
独自のやり方を信じて作られる方もいます。

 

同じ産地で米作りをするうえで
違いがでることを少し紹介すると

 

天候
土づくりの方法
田植えをするタイミング
ちょっとした気温の違い
日当たりの違い
水の温度の違い
昼夜の温度差
肥料を播くタイミング
草刈りをするタイミング
稲刈りをするタイミング
等々
あげればきりがないほどです。

 

このひとつひとつが
少しずつ違ってくると
いや、ひとつでも違うと
それだけでも、微妙に変わってきます。

 

それは、誰にでもわかる違いから
わかる人だけにしかわからない違いまで
あります。

 

 

産地では同じ品種でランクをつけます。

当然なことですが
なんでも上手にできる人とそうでない人がいます。

 

お米作りもそうです。

 

ですから、同じ産地でも食味に差が出ます。

 

ただ、お米の場合は作り方の上手下手以上に
天候に左右されることが多いです。

 

それに、産地特有の条件も
米作りには影響があります。

 

ですから、同じ産地同じ品種でも
ランクがわかれます。

 

分かりやすいところでいうと
お米の検査で1等、2等、3等と
品質によってランク分けされています。
1等が良いお米です。

 

それに、同じ産地の中の
細かな地域でのランクわけもあります。

 

分かりやすい例として新潟県です。

 

同じ新潟県のコシヒカリでも
魚沼市と新潟市では
もともとの価格が違います。

 

特別な栽培方法は別として

普通の栽培方法で作った両者のお米の
価格差は10kg700円ほど違います。

 

これ、味は関係ないですよ。
地域だけで、
もともとの価格差がそうなんです。

 

歩いて5分のところで、
水も同じ水源から作っているお米でも
地域名がかわっただけでこの差があります。

 

ですから、その良い地域、地区でなければ
高い価格でお米を買い取ってもらえなかったり
購入してもらえないのです。

 

これって、ちょっとおかしいですよね。
食味じゃないんですから。
ま、産地ブランド価格というところでしょうか。

 

でも、
そんなランク分けをしている産地が
けっこうあるのです。

 

ほんとうに美味しければ価格差が
あってもいいのですが
時には価格の安いほうが美味しい
なんてこともあったりします。(苦笑)

 

産地で買うのは食味が伴ってこそ

有名な産地は、有名になるだけあって
美味しいお米が多いのはたしかです。

 

また、私の店のお客様でも
ずっと同じ産地同じ品種を
買ってくださっている方がいらっしゃいます。

 

多少食味に違いがでても
毎年そのお米を購入していただけるのは
安定して一定以上の食味があるからです。

 

ようするに、そのお客様にとって
美味しいお米だからです。

 

だから、産地品種だけで
買う場合は、私の店のように
その年ごとに、その産地で
出来の良かった地域から仕入れている
米屋か米販売店で購入されることをおすすめします。

 

 

ここの産地のこの品種美味しかった
まずかったなど、お米について
ご意見ご質問がございましたら
下記LINE@にご登録いただいて
メッセージをいただくか
お電話にてお問合せくださいね。

 

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