粘りのあるお米で有名なのがミルキークイーンという品種です。
いろいろな産地で作られているミルキークイーンですが、私の店では滋賀県産の新米が入荷いたしました。
今年の滋賀県産ミルキークイーンの新米の食味や食感、特に粘りそして香りをご紹介します。
ミルキークイーン（滋賀県産）新米の食味や食感は？
食味は
ミルキークイーンはお餅にする「もち米」と普通にご飯として食べる「うるち米」を半分ずつ混ぜたような感じの品種です。
それだけに甘いと感じる方も多いでしょう。
では、今年の滋賀県産ミルキークイーンはどうなのでしょうか？
今年の滋賀県産ミルキークイーンも甘みのあるお米になりました。
欲を言えばもう少しみずみずしさが欲しかったかなとも感じましたがまずまずのできです。
好みもありますが、私個人的には夢ごこちの方が美味しく感じましたね。
もっともミルキークイーンの場合は、そのまま炊いて食べるのもいいですが、他のお米に混ぜて食べると良い感じの食味になることもあります。
混ぜるお米の食味や食感を引き上げることのできるお米なんです。
だからかな、魔法のお米なんて呼び方をする方もいらっしゃいますね。
食感は
食味もですが、ミルキークイーンの特徴はなんといってもその粘りです！
一般的なご飯になる「うるち米」よりも粘るのです。
粘りのあるお米を低アミロース米と言います。
その仲間にミルキークイーンがあります。
そして、その中でも粘りが強とされています。
ただ、滋賀県産は東北地方などのミルキークイーンより少し硬めと言われています。
好みの問題ですが、新米の滋賀県産ミルキークイーンも十分に粘りのあるお米です。
香りは
香りは普通のご飯の香りよりも、もちの香りがすることが多いです。
新米の滋賀県産ミルキークイーンを炊いたときも、ほのかにもち臭がしました。
香りも好みなのでこのもち米のような臭いが嫌いな方はやめた方が良いかもしれません。
ただ、強烈に臭うわけではないので気にならないという人が多いです。
ミルキークイーン（滋賀県産）新米の品質は？
新米の滋賀県産ミルキークイーンの玄米は一番品質が良いとされている１等米を入荷いたしました。
ただ、精米したところ、けっこう砕米がでました。
軟らかいお米だけにもろいところがあるのでしょうか。
通常ですと玄米を精米すると1割ほど糠（ぬか）となり減ってしまいます。
ところが、今回は2割も減ってしまい原価が高くなりました。（泣）
私の店では通常使用されている網目よりも粗い網目に米粒を通してから袋詰めしますから小さい粒や砕米はよく落ちるのです。
そういう米粒が混ざっているとべちゃめしや団子みたいになるのでなるべく落とすようにしています。
ですから、余計に減るのです。
ま、これはミルキークイーンに限らずすべてのお米も同じようにしています。
でも2割減はきついな（苦笑）
粒の下部が白い影になってしまい見ずらいかもしれませんが全て新米滋賀県産の米粒です。
ご覧の通りミルキークイーンは少し小粒ですね。
ですから、私の店の精米では通常の整った米粒でも網の下に落ちることも多々あります。
でもこれでお米本来の食感を楽しんでいただけるならけっこなことです。
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