お米の雑学 炊飯

無洗米って味どうなの水に濁りがあるけど炊き方は?

投稿日:2018年10月27日 更新日:

無洗米って味どうなの水に濁りがあるけど炊き方は?

無洗米の水が濁っているのですが

 

水の冷たい時期は
冷たい思いをしなくてもいいですし
手をけがしていたり、不自由なかたでも
洗米しなくていいので
大変便利な無洗米です。

 

そんな、無洗米について
お客様からこんな質問をいただきましたので
ちょっとご紹介しますね。

 

「無洗米の水が濁っていてちょっと臭いも
するんですけど本当に洗わなくても大丈夫かな」

 

答えとしては、
買って間もないときに水が白く濁っているのは
お米のでんぷんが溶け出しているだけで
そのまま炊いても問題ないかと思います。

 

気になるようであれば1回だけ
すすいでみたらどうでしょうか。

 

ただし、
長期間置いてあった無洗米であれば
ちょっと話は変わります。

 

無洗米も普通のお米と同様に劣化がすすみます。

季節にもよりますが
あまり長い間置いておくと品質が悪くなります。

古米化していくので
古米臭がでてくることもあります。

 

少し洗米した方がいいかも知れませんね。

 

購入は1ケ月以内で食べられる分くらいが
いいのではないでしょうか。

 

 

無洗米の保存方法は

 

こちらも普通の精米と同じです。

 

保存場所としては
なるべく涼しいところ
冷蔵庫の野菜室にスペースがあれば
結露などに気をつけて
密封容器に移し替えて保存が最適です。

 

たまに無洗米を
米びつに入れる方がいらっしゃいますが
それでは、空気中のほこりや
雑菌などが混じることになります。

 

せっかく
無洗米を買ったのに
洗米しなくてはいけないようになります。

 

また、米袋のまま
口をくくったり、閉じたりして
保存されていることもありますが

 

一度封を切れば
ほこり雑菌はそこらへんに
いっぱいありますし

 

季節によっては
蒸れたり、結露がでたりしますので
注意が必要です。

 

気になるようなら
1、 2回すすいだ方がいいでしょう。

 

 

無洗米は本当に洗米しなくていいの?

 

無洗米の機械を販売しているメーカーによると
しなくてよいということです。

 

ただし、水を入れたら
お米全体に水をなじませるために
少しかきまぜることは必要です。

 

以前普通精米と無洗米の
濁度(にごり加減)をしらべた機関がありました。

 

両方とも洗米しない場合は、
無洗米の方がきれいでしたが

 

2、 3回すすいだ普通精米と
無洗米とを比べた時は

2、 3回すすいだ普通精米の方が
きれいだったそうです。

 

最近の精米機は昔と違い
精米時に米粒に残るぬかも
少ないのでそういう結果がでたのでしょう。

 

無洗米で水をなじませるために
1度手を入れるか

 

普通精米で2、3回洗米するか

 

どちらが良いかはあなたにまかせます。

 

 

食味はどうでしょうか?

 

食味は、これまた普通精米と同じで
その無洗米の原料米によります。

 

普通に精米した後に
無洗米の機械で
洗米しなくていいように加工されますから

 

その使用されてるお米が
美味しければ、
無洗米も美味しいお米になります。

 

ここで、
じゃぁ、普通精米と
その普通精米を無洗米にした場合

 

どちらが美味しいのですか
という場合は
私は、普通精米の方が甘みがあると思います。

 

無洗米のメーカーに言わすと
洗米しなくて水を入れていただければ
旨味成分もちょうどそこなうことなく
炊飯できるようにしてあると言っています。

 

ですが
無洗米を召し上がる人には
1回はすすぐという方が
けっこういらっしゃいます。

 

これでは、
旨味成分を水と一緒に
捨てていることになります。

 

自分で洗米する場合は
そのへんを加減できるので
旨味成分をそこなうことが
少ないと思われます。

 

ただし、普通精米でも
必要以上に洗米すると
炊き上がりは真っ白ぴかぴかですが
旨味成分をすてていることがあります。

 

 

無洗米機もいろいろ種類があります。

 

乾式法といわれている
数個の研磨ブラシで米粒についている
粘着性のある肌ぬかを除去するタイプ。

 

BG精米法といわれている
粘着性のある肌ぬかを利用して米粒の肌ぬかが
次々と付着していき米から剥がすタイプ

 

湿式法といわれている
少量の水を使ってぬかを取るタイプ

 

湿式法のひとつといわれている
少量の水で米粒表面のぬかを軟らかくし
タオカでんぷん等を使ってぬかを取るタイプ

 

だいたいこの4つのタイプで無洗米が作られます。

 

各メーカーとも自分の無洗米機が
一番きれいになり美味しいといっています。

 

まぁ、当然と言えば当然ですね。

 

 

ただ、どれも普通精米の後に
無洗米機で加工していますので
鮮度の問題はなんとも言い難いところがあります。

 

私的な考えを言うと
この無洗米機ですが
完全に密閉された工場でない限り

 

ぬかはとれても
工場内のほこりなどが
まじる可能性はあると思います。

 

また先にも述べたように
あなたの家で
一度米袋の封を開けた瞬間から
ほこりや雑菌がまじる可能性があります。

 

ようするに
無洗米だけを、きれいでそれこそ無菌な
無洗米専用工場から

 

1回分炊くように小分けされた
パッケージに入っていない限り
無洗米の意味はないと思うのですが

 

その場合はメーカーの
作った商品だけになりますので
選択肢は普通精米より少なくなります。

 

どう思いますか?

 

 

 

お米のとぎ汁は環境に悪い?

 

生活廃水の中でお米のとぎ汁がもっともよくないと
無洗米の協会がいっていましたがほんとうでしょか。

 

実際、川の汚染度を示す尺度のひとつの結果をみると
てんぷら油、マヨネーズ、牛乳などとはけた違いに
少ない汚染度です。

 

ま、ただお米は毎日洗米するからということで
汚染がひどいと言われるのかもしれません。

 

でも考えてみてください。
昔はいまよりももっとぬか切れのわるいお米を
何回もごしごし研いでとぎ汁をいっぱいだしていました。

 

お米を食べる量も今以上でしたからね。

 

現在では、普通精米でもお米を洗米する
回数が減っています。

 

とぎ汁も捨てるだけでなく
いろいろ活用法もありますからね。

 

だから、あまり米のとぎ汁に対して
環境を声高に言うのも
どうかなと思いますけどね。

 

誤解がないように申し上げますが
決して環境問題を軽くみているのでは
ございませんので、あしからず。

 

 

 

無洗米を炊くときの注意

 

無洗米はぬかの付着がないので
お米の計量カップに
普通精米よりも多くはいります。

 

普通精米のときよりも
水加減を少し多めにしてください。

 

無洗米専用カップの場合は
そのままでいいです。

 

水に浸ける時間は
普通のお米と同じです。
最低でも40分くらい

できれば90分です。

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