お米の雑学

ネットや店頭精米で玄米を購入精米してもらうと減りますよね。

投稿日:2018年10月30日 更新日:

ネットや店頭精米で玄米を購入精米してもらうと減りますよね。

 

この玄米を精米すると損?得?

 

「この玄米を精米してもらうのは金額的に
損ですか、得ですか?」

 

店頭に並んでいる玄米を購入して
店頭精米を希望されたお客様がこんな質問をされました。

 

うーん、何をもって損得とするかですね。

単に食べる量だけを考えれば損でしょうね

 

玄米を精米して精白米にすると
1割ほど重量が減るからです。

 

削った分は米ぬかになりますので
その米ぬかも受け取るのなら
精米してもらっても1割損とはなりません。

 

これは、何も店頭精米だけのことではありません。

 

ネット販売で玄米を購入し
それを精米してもらって
送ってもらうときもそうですね。

 

 

玄米をその場で精米してもらって得は

じゃあ得はなんでしょうか?

 

ま、お米の搗きたてを食べられるから
新鮮で美味しい。
と思われている方には良いでしょうね。

 

購入される玄米の数量にもよりますが
その日のうちにそのお米を食べきるのであれば
新鮮なままのお米を食べられますが

 

翌日も、翌々日もさらにそれ以上の期間
食べるのであれば

 

玄米をその場で精米もしくは、
ネットで玄米を精米して購入しなくても
いいのではないでしょうか。

 

もし、
新鮮なお米がいいのなら
家庭用の精米機を買い
そして、玄米を購入して
自分で食べる分だけ
その時ごとに精米すれば
いつでも新鮮です。

 

これを知らないと損をする3つのこと。

 

1、その玄米の等級は?

 

玄米の品質が悪いと
白米にすると1割減どころではないことがあります。

 

ネットでも店頭精米でも
玄米を購入してから
そのお米を精米してもらうと
1割ほど量が減ることは
先ほどお伝えしました。

 

損はそんな数量の減りだけでは
すまないことがあります。

 

通常、産地品種が明記されている
玄米を販売している場合は

 

農産物検査という
検査を受けています。
そうでないと産地品種名を
表示してはいけないからです。

 

品質の良いものから順番に
1等米、2等米、3等米、規格外
となっています。

 

玄米を販売するお店は
基本的には1等米を販売していると
考えられます。

 

その方がお客様にお米を
販売するうえで信用度がますからです。

 

しかし、残念ながら
同じ1等米でも

 

誰が見てもこれは1等米以外ありえない
というバリバリの間違いない1等米から

 

何で、このお米が1等米になるの
というお米まで

 

検査員によって差があります。

 

本来はこんなことはあってはいけないのですが

 

現場でいろいろな産地の等級をみている
米屋の私に言わせれば
間違いなく差があります。

 

この差は
1等米に限らず
2等米、3等米、規格外にもあります。

 

反対に
この2等米は1等米にしてあげてもいいくらい
のお米もあります。

 

ですから、いかに良い品質の
玄米を購入するかで
それを、精米したお米の
善し悪しがきまります。

 

2、精米に砕けたお米や小さな米が多い

 

そのお店が使用している
精米機や
販売方法の考え方によって
違いはあると思いますが

 

ネットや店頭精米で
玄米をその場で精米した場合
精米時に砕けたお米や小さな米粒
色のついた米粒などが混じることがあります。

 

まぁ、これは、
精米として販売されているお米でも
混入することはありますが

 

玄米を精米して
そのまま袋詰めした場合は

 

精米とは比べ物にならないほど
混入率が高くなります。

 

なぜか?

 

普通に精白米を販売する場合も
玄米を精米することには変わりありません。

 

ただ、その後の処理が違います。

 

通常、精米した後に
砕けた米や小さな米粒を
ふるいの機械で網の下に落とします。

 

色のついた米粒も色彩選別機という
機械ではじきだします。

 

その他異物等があればを取り除き
袋詰めされ精白米として販売されます。

 

もし仮に
玄米購入後、精米して
同じ工程をするのと

 

単純に玄米から精米して
すぐに袋詰めする場合とでは

 

玄米から減る量は
推して知るべしですね。

 

前者の方が多く減ります。

 

 

3、玄米価格と精白米価格とを比較する

 

玄米から減る量は
精米してすにに袋詰めする場合と
精白米で販売する用に
一定の工程を経たあと袋詰めする場合とで
違いがあることはお分かりいただけましたね。

 

少し安めの玄米価格で購入していても
1割以上減ってしまうと

 

そのお店で販売されている
同じ品種の精白米と価格が
変わらなくなる場合も
ありえますよね。

 

ですから
まず、そのお店の
玄米価格と同じ産地品種の精白米との
価格がどれだけ違うかを確認してください。

 

例えばです
計算しやすいように
玄米価格が10kgで5000円にしましょう。

 

精米で1割減るとしましょう。
(実際は玄米によっては
もっと減る場合もあります。)

 

すると、精白米が9kgで5000円です。
(砕けた米、小さな米粒混入の可能性あり)

 

10kgに換算すると5555円になります。

 

このお店で
同じ産地品種の精白米が5555円以下なら
精白米を購入した方が断然お得だと考えられます。

 

お店によって
数量で割高や割安にしている場合も多いので
そのへんもお買い求めされる数量によって
確認することをおすすめします。

 

少量の場合は玄米を精米できないケースも

 

ネットにしろ店頭精米にしろ
少量の場合は玄米を精米できません。

 

ご家庭用の精米機なら1kg未満の
精米も問題なくできるでしょうが

 

普通お米を販売しているお店では
ご家庭用よりも精米機が大きいので
少量の場合精米できないのです。

 

正確に言えば
出来るけれども搗きむらができるです。

 

機械にはどうしても
残留する玄米が一定量あります。

 

これをすべて精白米にするとなると
もう少し玄米を足すか
一度精米した白米を
最後に少しだけ精米機にもどす
必要があります。

 

ですから、
玄米が少量な場合は
精米できないとしている
お店もあるのでご注意を。

 

できれば、近くのお米屋さんで
そういうことをお聞きになりながら
店頭精米をされると良いですよ。

 

ちなみに、私の店では
少量の精米も
ある程度搗きむらを
ご承知していただければ
していますよ。

 

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