お米の雑学 米の産地 美味しいお米の品種

お米の表示は美味しさを表すものではありません

投稿日:2018年11月10日 更新日:

表示には有名なお米の産地品種が記載されていた

 

Q「表示を見て美味しいと言われている
産地品種のお米を買ったのに美味しくなくなかった」と
お客様からお話がありました。

A「表示は、その袋詰めされているお米が
どこのなんという品種でいつ作られたかが
記載されているだけで味を保証するものではないのです」

例えれば
平成30年産の新潟県魚沼市産コシヒカリと
下記のような表示に書かれていたとしても

これは、中味が魚沼産コシヒカリであるという証明で
味が美味しいという証明ではないということです。

 

じつは、このお客様
連休中にお米がなくなって
(すみません、私の店も連休してましたので)
仕方なく近くのお店でお米を購入されたそうなのです。

いつもは、私の店で購入していただいているので
お電話で「また、お米お願いします」だけで済んでいました。

私の店では、オリジナルブレンド米を
食べていただいていたので
他のお店に行っても
どのお米を買っていいか
わからなかったそうです。

そこで、
有名な産地で聞いたことのある品種の
記載された表示をみて

価格もいつも買っているお米くらいなので
まず、問題はないだろうと購入されたらしいのです。

そして、そのお米を炊いて召し上がったところ
予想していた食味ではなかったようで
冒頭のお言葉となったわけです。

 

お米の表示

 

お米の入った袋に表示があるのはご存知でしょうか?
下記のようなものが米袋にあるのを
見たことがありませんか?

お米はJAS法という法律で表示が義務付けられています。

上記の表示は単品の場合です。
例)産地 品種 産年 新潟県 コシヒカリ 30年産
内容量      5kg
精米年月日    30.10.10   2018.10.10  18.10.10など

ブレンド米の場合は、単一原料米のところを複数原料米とします。
原料玄米をすべて書いても、書かなくてもいいことになっています。
ただし、玄米で産地品種年産の検査を受けていないものは
未検査米と書く必要があります。

外国産米を混ぜている場合も記載しなければいけません。
何割が外国産で何割が国産かを記載しなければいけません。

ちなみに、お米が陳列されているところで
この表示部分が裏側になっている場合が多いですね。

本当は表示部分がある方が表面だそうです。
でも陳列するときは目立つ裏面の方を
表向けにしているお店が多いので
裏が表として認知されている方が
多いのではないかと思います。

 

 

表示が書いてあっても中味が違う

本来はあってはならないことですが
表示と中味が違うことがあります。

以前より減ったとはいえ
年間でけっこうな店舗数が摘発されています。

抜き打ちのDNA検査で
表示と違う品種の混入が認められた場合
その販売店や精米工場に調査がはいります。

それで毎年何件かの摘発があったことが
業界紙などに載っています。

ま、私の店の主力はブレンド米なので
そのお米に関しては
はじめから混ぜてますって言ってます。(笑)

もちろん、単品で販売しているものは
ちゃんと表示通りのお米を入れているので
ご安心くださいね。

ただ、それが美味しいかどうかは
表示じゃないですよ(笑)

だからではないのですが
私の店では、単品の場合でも
特殊なものを扱うようになっています。

他店にあまり入荷していないお米や
同じ産地でも細かい地域まで絞ったお米など
独自の差別化に取り組んでいます。

そして、それらを含めた
仕入れるお米すべての
試食はかかせません。

お米屋さんにも
不定期ですか抜き打ち調査が入ります。

帳簿や伝票をしらべ
精米台帳などと照らし合わせ
整合性を確認します。

仕入れてもいないお米を
販売していたり

仕入れが10しかないもを
100販売していたり
していないかなど

要は、仕入れたものを仕入れた数だけ販売しているか
ごく当たり前のことを確認しています。

ちなみに、玄米を精米すると1割ほど減ります。
その分もきっちり計算されます。

私の店では、
販売しているお客様と対面が多いのと
私自身が精米して、袋詰めして販売しています。
何が入っているのかは自分が一番よく知っています。

それだけに、滅多なことはできません。
後はどれだけお客様に信頼されるかだけです。

あっそれと、このブログの画像のように
新米とていう文字の
シールや印刷がされている米袋がありますが
新米と言っていいのは
収穫された年の年内いっぱいです。

今年の秋とれた新米は
今年の12月31日までは新米と言えます。

それ以降は、使ってはいけないのです。

だから、年が明けてから新米の米袋を見つけたら
「もう今年の新米とれたの」っと聞いてみてください(笑)

ちょっといやらしい人い思われますね(笑)

 

お米の表示ここが聞きたい
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