炊飯

炊飯器でご飯を炊いたら、だまになったり、べちやっとしていいる

投稿日:2018年11月21日 更新日:

団子のようなダマになったご飯

ご飯を炊いたら団子のようにだまになっている
原因はなんでしょうかと質問がありました。

 

現物のお米、ご飯を見ていないので
はっきりとは言えませんが
こういう場合はお米に原因があることが考えられます。

 

砕けたお米や細かいお米
ひび割れたお米が多いときにこういうことが起こります。

 

だまだけではなく、
べちゃべちゃのご飯になるときもあります。

 

後は、炊飯ガマの底が焦げ付いたりもします。

 

やはり原因はお米だった

そのお客様のお話を聞くうちに
原因と思われるポイントがいくつか
みつかりました。

 

ちなみにこのお客様は、
いつも田舎から送ってもらっているお米を
私の店で精米をご依頼されています。

 

今回は、娘さんがコイン精米機で
精米されてきたようです。
そのお米がこのようなだまになっていたそうです。

 

精米してきたお米がどんな感じだったのか
お聞きすると

 

いつもより細かい粒になっていて
ひび割れした粒や砕けた粒も多かった
とおっしゃっていました。

 

やはり、原因はお米にあったようです。

 

コイン精米機のあるあるです。

 

お米(この場合は精米前の玄米ですね)によって
外側(皮ですね。)が削れやすいお米と
そうでないお米があります。

 

通常我々米屋はそれを見極めて
精米の仕方を変えていますが

 

セルフコイン精米機だと
精米のボタンを押せば
そんなことは、おかまいなしで
精米しますから、

 

もろい米粒の玄米は
ぼろぼろになる場合があります。

 

コイン精米機ごとの性能にもよりますが
今回は精米し過ぎたことが原因で
米粒が上記のような状態になったと
思われます。

 

たしかに、いつも私の店で精米するときも
砕けやすくて注意して精米していました。

 

今回は、同じお米だったので
精米に原因があることがわかりました。

 

今度からセルフコイン精米機を使用するときは
精米し過ぎないようにご注意してくださいと
助言させていただきました。

 

 

洗米のやり過ぎでもおこる

こういうことは、洗米時にもなることがあります。
きつく洗米しすぎたり、長時間洗米したりすると
お米によっては米粒が割れたりすることがあります。

 

こうなるとだまになったり
べちゃべちゃになったり
釜の底が焦げ付いたりします。

 

ざるあげて長時間放置しているとなることも

ざるにあげて
長時間放置しておくと
米粒にひびがはいってしまい
だまになったり、べちゃべちゃになったり
釜の底が焦げ付いたりします。

 

砕けた米粒、ひび割れた米粒が多いと注意

買ったときから米粒に砕けたお米や
ひび割れたお米の混入が多い場合は
どうしようもありませんが

 

購入後の保管状態、(乾燥した場所に長期間放置)や
洗米等々上記で述べた原因でも砕けたり、
ひび割れはおこります十分ご注意ください。

 

砕けた米粒や、ひび割れた米粒は
はできるだけ入っていない方が
美味しいご飯になります。

 

15%以上砕けた米粒やひび割れた米粒
が混ざっていると
食味は水っぽくなったりしますし
食感も悪くなるなど
大きな影響がでますよ。

 

ちょっとしたことで
食味、食感はかわるので
注意したいですね。

 

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