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発芽玄米ってよく聞くけど玄米との違いはなんですか?

投稿日:2018年12月14日 更新日:

発芽玄米って聞いたことありますよね。

玄米じゃない、発芽玄米です。

文字からもわかるように、発芽した玄米です。

じゃ、発芽玄米と玄米の違いってそれだけなのというとそうではないのです。

発芽玄米は玄米

Q 発芽玄米って玄米じゃないんですか?

A この文字からもわかるように玄米を発芽させたものなんです。



Q なぜ、発芽させるのですか?

A 発芽させることによって玄米の栄養価が高くなるのです。



Q 玄米なら炊く前に一晩水に浸けておかなくてはいけないのでは?

A いいえ、発芽玄米は研いだ白米に混ぜて炊飯器で白米同様普通に炊けます。もちろん白米を混ぜずに発芽玄米だけで炊いてもかまいません。混ぜる割合はお好みです。


発芽玄米とは

ここで私の店で販売している岐阜パールさんの発芽玄米の説明がわかりやすいので紹介すると

発芽玄米は、玄米を一定時間温水に浸けて少しだけ発芽させたものです。発芽をさせた後に蒸し処理をしたレトルトタイプと乾燥させたドライタイプのものがあります。

白米と混ぜて炊飯器で炊けるので、玄米の栄養を簡単においしくとることができます。


発芽玄米の栄養素は

玄米を発芽させることによって栄養価が高まると説明しましたが、どんな栄養価が高まるのでしょうか?

玄米はお米になる稲の種子です。水に浸けておくと発芽しようとします。発芽するためにデンプンの分解酵素やタンパク質分解酵素などいろいろな酵素がつくられ胚芽に栄養成分を供給していきます。それで栄養価が高くなるのです。ほんの少し発芽させただけでですよ。

その栄養成分の中でもグルタミン酸が分解されてでてくるγ―アミノ酪酸(通称ギャバ(GABA)には高血圧を防いだり、脳の血流をよくする効果があります。このγ―アミノ酪酸が玄米より発芽玄米の方がより多く含まれているのです。


発芽玄米の炊き方

こちらも、岐阜パールさんにわかりやすい説明があったのでどうぞ

Q1発芽玄米の炊き方は?

A1白米と混ぜて食べる場合、初めに白米を洗います。次に発芽玄米を混ぜ合わせ軽くすすぎます。水加減・浸漬時間は白米を炊く場合と同様に炊きます。

*発芽玄米だけで炊く場合は、発芽玄米1カップにつき、水を1.5カップの割合で加えてください。尚目安ですので炊飯器の種類やお好みで調整してください。

私の店では、岐阜パールさんの発芽玄米を長年販売しています。

発芽玄米を販売しはじめた頃いろいろなタイプの発芽玄米を試しお客様に召し上がっていただきました。

その結果この岐阜パールさんの発芽玄米が一番美味しいというお客様が多かったのでそれ以来販売を続けています。

 

こちらの発芽玄米はウェットタイプで玄米を発芽させた後、蒸し処理をしていますので玄米表皮が軟らかくなっています。ですから、普通の炊飯器で白米と混ぜて炊いてもそのまま発芽玄米だけで炊いてもふっくらと美味しいく炊き上がります。

なので、販売してから数十年と食べ続けているお客様もいらっしゃいます。そして、みなさんとてもお元気です。

もちろん、発芽玄米を食べているからだけではないでしょうが、それだけ日頃からいろんなことで健康に気をつけられているのだと思います。


自分で発芽玄米を作る

ご自分で発芽玄米を作方もいらっしゃいますよ。

普通同じ米なら玄米の方が安いことが多いです。高くても白米と同じ。

そりゃあそうですよね。玄米の皮を剥いたのが白米ですから玄米が1kgなら白米は900gくらいになります。1割減って同じ価格なら白米の方が高いということです。

一方、市販されている発芽玄米はどのメーカーでも普通の玄米よりは高くなっています。

というか無農薬米クラスの価格になっています。

なので、それなら玄米を買って自分で発芽玄米を作った方がいいということで自家製発芽玄米をされるかたもけっこういらっしゃるようです。

作り方はいたってシンプルです。

まず炊く分の玄米をきっちり量ります。そして洗米します。水、またはぬるま湯に浸けておくだけです。水、またはぬるま湯は半日に1回程度きれいなものに替えてください。1日か2日くらいで芽がでてきます。全部の芽がでない場合もありますのである程度の粒に芽がでてきたら炊いてください。

ちょっと水を替えたりする作業がわずらわしいかも知れませんね。

発芽玄米の作り方もいろいろあります。クックパッドのようなレシピサイトなどにいっぱいのっていますので自分がしやすい方法を見つけてください。

それでももっと楽に作りたいとお考えなら発芽玄米炊飯器などを買えば簡単です。

それすら面倒だなとお考えなら、さきほど紹介した私の店の発芽玄米をお買い上げください。(笑)

岐阜パールの発芽玄米です。


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