炊飯

お米を水に浸けけてから急用ができ炊くことができない場合保存方法は

投稿日:2019年1月14日 更新日:

お米を水に浸けけてから急用ができ炊くことができない場合保存方法は

お米を炊こうと思ったら

「お米を洗米した後、水に浸けて時間が来たら炊飯器のスイッチを入れるだけの状態で急用ができました。」「明日まで帰れないので、この水に浸けたお米をどうしたらいいでしょうか」

このような緊急の質問がありました。
このお客様は、すぐにでも出かけなければならないようでした。
ちょうど私が店にいて電話で応対できたので良かったです。

時間は夕方でしたので夕食用のごはんです。
季節は冬でしたから、半日程度なら気温も低いので水に浸けたままでも問題はありません。

そこでまず「次の日、朝に帰宅されるのであればタイマーで朝の帰宅される時間に合わせて炊き上がるようにセットしてください」とお答えしました。


しかし、このお客様は次の日帰宅できる時間がはっきりわからないとおっしゃいました。

こういう場合は、冷蔵庫で保管することをおすすめしました。
冷蔵庫での保管方法は、炊飯器の大きさにもよりますが大きくなければ、炊飯器のうち釜のままでもいいので水を張ったままラップをかけて冷蔵庫に入れてください。もしくは、ボールに洗ったお米を移して水を張って同じようにしてください。くれぐれも水分が蒸発しないようにきっちりラップはしてください。

美味しく炊飯できるのは、冷蔵庫でも保存時間が12時間から1日以内が良いと言われていますが、2~3日くらいなら大丈夫です。炊く前にもう一度水加減をするときは少し水を控えめにした方が良いかもしれません。長時間水に浸けているので水を多く吸っているし、お米ももろくなっている可能性があります。


夏場は常温で長時間水に浸けておかない

今回のように季節が冬の場合は常温でも半日程度なら水に浸けたままでもまったく問題ないです。

特に今回のように緊急の場合で冬場ならそのままにして予約タイマーでセットしておくのは許容範囲内の処置だと思います。
炊き上がったごはんもそんなに食味的に問題ないと考えられます。

しかし、これが夏場ならそういうわけにはいきません。

常温で一晩おいておくと細菌が繁殖する場合もあり、嫌な臭いのもとになったり炊いたお米に色がついているごはんができたりすることもあります。

ですから、夏場に急用ができて水に浸けてしまっているお米をすぐに炊くことができない場合は、上記のように冷蔵庫で保管することをおすすめします。


冷蔵庫での保管の注意点

冷蔵庫で水を張ったお米を保管する場合は、必ず入れた容器をしっかりラップなどし水分の蒸発がしないようにしましょう。

ナイロン袋の中にお米と水を一緒に入れておく方法でもいいでしょう。
この場合は、お米と水が均等に浸かっているように注意しましょう。
浸かっているところといないところがあってはいけません。

また、洗ったお米を水に張らず乾燥させないようにして容器にラップをして保管したり、ナイロン袋に入れて保管する方法でもいいですが、炊くときに水加減を控えめにすることは忘れないでください。

どちらの方法で保管するにしても、米粒を乾燥させないようにしてください。

洗ったお米が乾燥するとひび割れのお米が増えて、そのお米を炊くとべちゃっとした食感のお米になり食味も美味しくなくなります。

炊く前にもう一度水加減する場合は水を少し控えめにしなければいけませんが、うまく水加減ができないこともあると思います。
水加減したままで保存した方が炊くときに再度水加減をしなくていいので失敗が少ないと思います。

ただし、こういうケースを何回か経験して水加減もわかっているという場合は、新しい水に変えて水加減して炊く方がいいでしょう。

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