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米の分搗きって栄養ありますか?3分、5分、7分搗きはできますか?

投稿日:2018年11月9日 更新日:

7分搗きできますか?

 

お子様連れの若い奥様から
「この玄米を分搗きで販売していますか?」

「できれば、7分搗きがいいのですが」
との問い合わせがありました。

 

私は「はい、できますよ」
「3、5、7分搗きお好みの搗き方で販売しています」

「ただ、あまり少量だと精米機の性能上
搗きむらができるので、できれば2kgくらいで
したほうがいいのですが」

「もし多いようであれば1kgでもできますが
搗きぐあいにむらができる場合があるので
ご了承くださいね。」

 

お客様は
「もともと5kgいただく予定だったので
それでお願いします。」

「それと、配達もお願いできますか」
とのことでしたので

 

私は「精米が終わったらすぐに配達します」
と答えました。

 

 

胚芽がとれる米粒が多くなる場合も

 

このお客様のやり取りの中で
もう一つ

私、「7分搗きの場合、お米によって
胚芽が飛びやすい場合があります。」

「胚芽部分をできるだけ残したいのであれば
もう少し削るのを減らしましょうか?」

 

お客様「今回は7分搗きで一度試してみます」

分搗きは玄米を削る度合いで
より玄米に近いほうから
3分搗き、5分搗き、7分搗きとなります。

ちなみに、1分、2分、6分搗きなど間の分搗きできます。

栄養素が多い胚芽部分を
より多く残したいのであれば
3分搗きや5分搗きが
おすすめですが

食べやすさも求めるのなら
精米に近い、6~8分搗き
くらいがいいでしょう。

 

ちなみに、胚芽精米は
胚芽精米用の専門の機械があります。
搗き加減は8分搗き程度で
胚芽の残存率が8割以上のものです。

 

ですから、自分の店の精米機で
分搗きを胚芽精米として販売する場合
なかなか8割以上の胚芽を残すことが
難しいので7分搗きや8分搗きとして
販売します。胚芽精米とは言えません。

ま、胚芽の残存率は品種にもよります。
胚芽が削れやすいお米や
そうでないお米があります。

 

食味的なことを考えれば
分搗きの方が
いろいろな玄米でできるので
良いと思いますよ。

 

 

何分搗きにするかはご自分の好みで

 

玄米から精米までの間
どこまで削るかで栄養や食味が変わります。

 

日本小売商業組合連合会(米屋の組合)の
お米マイスターのHPにわかりやすく
まとめてあったので紹介しますね

 

 

玄米
ぬか層や胚芽はそのまま。
ビタミン・ミネラル・食物繊維などの
栄養が豊富だが、
炊きにくく硬めの食感。
玄米特有の香りがあり、消化はよくない。

 

3分搗き
ぬか層を約3割削り取る。
ほぼ玄米に近い栄養だが
玄米よりはやわらかい。

 

5分搗き
ぬか層を約5割削り取る。
玄米の半分の栄養が残り、
玄米特有の香りが減り、
米の甘みを感じることが出来る。

 

7分搗き
ぬか層を7割削り取る。
胚芽はやや削れてしまう。
栄養も残り、炊き上がりは薄い茶色、
精白米に近い食感で
味わいがある。

 

精白米
胚芽とぬか層をほぼ取り除く。
分づき米より栄養価は低いが
ご飯に艶があって、甘みや
粘りを感じる。消化吸収しやすい。

 

以上お米マイスターHPより

 

さぁーどうです。

あなたなら、どれくらいの分搗きが
よさそうですかね。

栄養重視か食味重視か
それとも間を取るか。

いろいろ搗き方を
試してみるのもいいですね。

私の店では
実際にお米の搗き具合を見ていただき
「もう少し削って」とか
決めたいただくこともできますよ。

 

 

ちなみに
今回ご紹介した若奥様ですが
その後お電話をいただきました。

 

その内容というのがですね

 

「すみません。
こどもが美味しくないから
白いごはんがいいと言っているので
残った7分搗きを精白米にしていただけますか」
でした。

そうですよね。
こどもは正直です。(笑)
それに、いくら体に良くても
まずい、いやだなと思いながら食べるより

美味しい、うれしいと食べる方が
健康にもいいのではと思います。

私は、「お安い御用ですよ」
「一度削ったものを、もう少しくろくしては
できませんけれど、さらに削るのは
まったく問題なくできますから」
「すぐ引き取りに行きますね」
ということで

 

すぐに引き取った7分搗きを精白米にして
再度お届けいたしました。

 

もちろん、料金は無料ですよ。

はじめて分搗きを試される方には
「もし食べづらければ、白くするので
いつでも言ってくださいね。」
とお伝えしていますからね。

 

さぁ、あなたもまずは一度、
少しだけでも試してみればいかがでしょう。

 

分搗き一度食べてみようかな
どんなものかな、どんな食味かな等々
ご意見ご質問がございましたら
下記LINE@にご登録いただいて
メッセージをいただくか
お電話にてお問合せくださいね。

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