お米の雑学 米品質・米特徴 美味しいお米の品種

甘みのあるお米って品種、成分、炊き方、なんですか?

投稿日:2018年11月8日 更新日:

甘みのあるお米の品種はなんですか?

 

Q、味というか、甘みのあるお米ってありますか?

A、そうですね。一般的に粘りがあって軟らかいお米が
甘みもあると言われていますので

そういうことからすると

今ならミルキークィーンという品種が
甘みのあるお米の代表でしょうか。

どんな味かを簡単に例えるなら
普通のお米ともち米を半分ずつ
混ぜたような感じです。

ただ、総合的な食味といった点では
必ずしも美味しいとは限りませんよ。

 

 

コシヒカリじゃないのですか?

 

Q,てっきりコシヒカリが一番甘みのあるお米と思っていました。
コシヒカリじゃなかったんですか?

A,そうですね。確かにいままではコシヒカリが
甘みも含めて一番美味しい品種と言われてきました。

もちろん今でも一番甘みがあると
言われる方も多くいらっしゃると思います。

しかし、近年各産地が新しい品種を開発し
甘みがあるというお米も分散してきましたね。
個人の感じ方も違いますから。

先に述べたように
粘りがあり軟らかいお米が甘みもあると
感じられていますから
私は一概にそとも言えないと思うところはあります。

新しく開発されたお米もそういう傾向の
ものが多いように感じています。
中には、逆にまったく違うタイプの品種を
開発しているところもありますけどね。

もちろん品種が同じでも産地が変われば
食味も食感もかわるので

まだまだコシヒカリが一番甘いと
感じられることもあるかと思いますが

あくまでも、品種特性から考えて
粘りがあり軟らかいと
甘みがあると思われがちだということです。

ぶっちゃけ、甘みなどは
人それぞれ味覚が違いますから
「これだ」と決めつける方が難しいですね。

でも、これを言っちゃうと終わっちゃいますから(笑)

 

 

各産地の新品種も甘みがあると言っています。

 

米屋をしていると
新しいお米の品種が説明された冊子などが
各産地や米業界関係から送られてきます。

そういう新品種の特性の説明文をみると

「上品な甘み」「かむほどに甘みが広がる」
「○○に比べ味が優る」「甘みの評価が高い」
「豊潤な甘みとこく」「きわだつ旨味と甘み」
「優しい甘さ」等々

こういう文言が必ず入っています。
これは、ここ数年で開発された
新品種の説明文の中にあったものばかりです。

上記の言葉でどのような甘さかわかりますか?

ま、「かむほどに甘みが広がる」は
たしかにそうです。正しいです。

でもこれは、どのお米でもそうですね。
いつもよりも噛む回数を多くすれば
お米の甘さがいつもより感じられます。

特別そのお米だけが
かむほどに甘みが
広がるわけではありません。(笑)

 

「上品な甘み」「甘みの評価が高い」
「豊潤な甘みとこく」「きわだつ旨味と甘み」
「優しい甘み」これらは、
私には、まったくわかりません。

ただ私は、
これらの表現がされたお米を食べているので

「あっ、これが上品な甘み」と言っているのか
と感じることはできますが
普通は食べないとわかりませんよね。

 

数値もいいが最後は米屋さん

 

数値で甘みを計測することもできるようですが
数値で甘いか甘くないかはわかっても
結局のところは、どのような甘みかはわかりません。

実際食べてみてはじめて甘みがわかると思います。

甘味、酸味、旨味、苦味、渋味、エグ味、辛味、塩味
を口の中の数カ所で分担して感じ総合評価したものをうまみ
いわゆる味覚とされているそうです。

その味覚及び触覚、嗅覚、視覚、聴覚の5感
のすべてを働かせて判断し
総合評価した結果が「食味」です。

人間の感覚はそれぞれ個人差がありますよね。

だから自分の基準とするお米があればいいのです。
それと比べれば、少し甘めとか、濃い感じとか
自分には、一番わかりやすいと思います。

とはいえ、
実際に食べるまでは
自分の基準とするお米との違いが
わかりませんよね。

だから、お米を買う時は
お米屋さんにいつも買っているお米と比べて

いつものより、(もしくは、この前のお米より)
甘めかどうかを質問すれば答えてくれるはずです。
だっていつも自分の売っているお米は
試食しているはずですからね。

ですから、
やっぱりお米は
米屋さんで買うのが一番です。(笑)

甘みのあるお米や品種によって
違う特性を知りたい、または
ご意見ご質問がございましたら
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メッセージをいただくか
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