令和3年から本格デビューした京都のハイブランド米 京式部（きょうしきぶ）
令和5年産新米の収穫がはじまっています。
京都の老舗料亭も美味しいと認めたお米
新米京式部の価格や品質、食味や食感など気になるところですね。
私の店にも新米が入荷いたしました。
初回ということで多くは入ってきませんでしたが
これから続々と新米が入荷することでしょう。
目次
令和5年産（2023年）新米京式部の価格は
今年の京式部の価格は値上がりしています。
とはいえ、コシヒカリを含めた他の品種に比べ値上がり率は低いです。
私の店でもなんとか昨年と同じ価格で販売したいと考えています。
減農薬減化学肥料栽培の特別栽培米なので
もともと少し高めの仕入れ価格でした。
しかし、同じような特別栽培米でも全国的には
けっこう値上げ率の高い産地が多いですから
京式部の値上げ率の低さは助かります。
それだけ京都府がこの京式部に力をいれているということでしょうね。
令和5年産（2023年）新米京式部の品質
初回入荷した京式部の玄米は全量1等米でした。
農産物検査の１等米は外観で評価されています。
1等米が上位ランクで2等、３等、規格外と評価されます。
もちろん等級によって同じ産地品種で価格差があります。
特別栽培米（減農薬減化学肥料栽培）京都府産京式部の玄米
1等米でしたが、品質は昨年より少し落ちているように感じます。
やはり、ここでも猛暑による高温が影響しています。
乳白がかった粒が散見されます。
米粒も昨年より小さめでやや薄いです。
特別栽培米（減農薬減化学肥料栽培）京都府産京式部精米
精米にも白い部分のある粒がちらほらとあります。
砕米も一部見られます。
ですが、これくらいだと炊飯してもさほど影響はありませんでした。
今年のコシヒカリなどと比べれば品質は数段良いのですが
昨年の京式部と比べると米粒の見た目はそんなに良くないですね。
今後入荷する京式部の品質が良いことを願います。
令和5年産（2023年）新米京式部の食味
食味はそんなに悪くありませんでした。
品質が高温障害で少し良くなかったので食味も気になりましたが
食味は外観ほど悪くなく、昨年と比べても変わらない感じでした。
食感も粒感があり適度な粘りもありました。
今回入荷した新米だけの評価ですからすべてとはいえません。
しかし、今のところ悪い評価は聞きませんので全体的にも
昨年と同じような感じではないでしょうか。
もっとも、ひとそれぞれお米のお好みがあるので
京式部の食味が好みでない方もいらっしゃるでしょうね。
京式部の美味しさの説明として
少しデータは古いですが平成29年から令和元年
京都府農林水産技術センターの食味官能試験が行われています。
比較したお米はコシヒカリです。
外観、香り、味、粘り、総合で評価されました。
結果は、全ての評価で京式部が優っていました。
先述したように、人によって好みがあります。
違う品種と美味しさを比べるのもどうかとは思いますが
食味官能試験の結果から京式部はコシヒカリより美味しいお米と言うことです。
ということも含め今年の品質面なども考えると
今年の京式部はコシヒカリよりも美味しいということが言えます。
もちろんコシヒカリが好みの方は評価が違うかもしれません。
令和5年産（2023年）新米京式部のまとめ
令和5年産（2023年）新米京式部は昨年より品質は良くないですが
食味は昨年とさほどかわらず美味しいお米です。
これから出荷される新米京式部も美味しいと思われます。
コシヒカリに比べて品質も良いので
今年の京都米のなかでは期待の出来るお米ですね。
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